苏世解开背上的包袱。
抽出一把通体漆黑的菜刀。
刀身极重，压在手里却稳如泰山。刀刃没有开刃的白光，只有沉甸甸的黑。
苏世把肉放在案板上。
劣肉也有劣肉的做法，顺着纹理去解，避开死结，一样能成菜。
左手按住肉块，右手握刀。
刀尖先入，顺着肉理往下走。
唰！
一整块带筋的厚皮被完整剥离。
接着是去筋膜。
玄铁菜刀在苏世手里无比灵活。
遇到筋膜，手腕一抖，刀锋贴着筋膜滑过，留肉去筋。那些难缠的白筋被一根根剔除，干干净净。
整个过程不到十息。
老厨子趴在门缝往里看，眼珠子都快瞪出来了。
剔完筋，开始切丝。
苏世回想着师父苏牧在灶台前切菜的节奏。
刀起，刀落。
哒哒哒哒哒哒！
菜刀切击案板的声音连成一条线，没有丝毫停顿。
老厨子只看到一团黑影在案板上跳跃。
停刀。
苏世用刀面一托，将切好的肉丝盛入水盆中。
清水里，肉丝散开。
长短一致，粗细均匀，没有一根断裂。
切肉，只占了三成。
火候，才是关键。
苏世把铁锅架在火上。
舀了一勺粗猪油扔进去。
油温升高，冒出青烟。
肉丝控干水分，没有挂糊，直接下锅。
滋啦！
肉丝入锅的瞬间，水分被高温迅速封锁。热油激发出猪肉本身的脂香。
苏世拿起铁勺，快速翻炒。
劣质猪肉水分少，容易柴。
必须用猛火短炒，锁住肉里的汁水。铁勺翻动，肉丝在锅中跳跃。火候的把控，就在这几息之间。
翻炒三下，加入一勺粗盐，半勺酱油。
出锅！
整个过程，连半柱香的时间都没到。
苏世端着盘子，掀开门帘，走到大堂。
盘子放在刀疤脸面前的桌上。
“吃。”
苏世只说了一个字，转身去拿自己的包袱。
刀疤脸低头看向盘子。
没有花哨的配菜，只有纯粹的肉丝。油光锃亮，每一根肉丝都裹着酱汁，散发着浓郁的肉香。
他拿起筷子，夹起一筷子放进嘴里。
酱汁的咸鲜率先触碰味蕾，紧接着是猪肉的脂香。牙齿咬下去，没有遇到任何阻力，肉丝应声而断。
肉汁在口腔里爆开，烫，却让人舍不得吐出来。
嫩！
没有半点筋膜的阻碍，也没有劣质猪肉的腥臊味。盐巴和酱油的比例恰到好处，把猪肉本身的鲜味完全激发了出来。
刀疤脸忘了说话。
他手里的筷子不停，一口接一口往嘴里塞，连咀嚼的速度都加快了。
旁边的三个汉子看着大哥这副饿死鬼投胎的模样，也忍不住伸出筷子。
几个人抢作一团，眨眼间，一盘肉丝吃得干干净净。连盘底的汤汁，都被刀疤脸用粗面饼蘸着抹干净了。
吃完。
刀疤脸放下筷子，抹了一把嘴上的油。
他抬头看向正往门外走的苏世。
少年背对着他们，肩膀上扛着那个长条形的包袱。包袱的一角露出一截黑漆漆的刀柄。
联想到刚才那盘神乎其技的肉丝，再看看那把连反光都没有的怪刀，以及少年那从头到尾没有丝毫波澜的态度。
刀疤脸脑子里冒出一个念头。
隐世高手！
江湖上传闻，有些武林高手脾气古怪，喜欢扮作叫花子在市井里游荡，手里拿的兵器也千奇百怪。
刚才那切肉的手法，要是用在人脖子上……
刀疤脸打了个寒战。后背被冷汗浸透。
他赶紧从怀里掏出一锭碎银子，拍在桌上。
“掌柜的，饭钱！”
说完，刀疤脸连掉在地上的刀鞘都没捡，招呼三个手下，连滚带爬地冲出客栈，骑上马狂奔而去。
掌柜和老厨子看着桌上的银子，又看看空荡荡的大门，半天没回过神来。
老厨子爬起来，追出门外。
“少侠！恩人！多谢救命之恩啊！”
客栈外。
风依旧很大。
苏世紧了紧身上的破衣服，迎着风往南走。