李泰抱着两坛果酒跑回后院。
他放下酒坛。
看见苏牧正站在案板前。
案板上堆着一大盆暗红色的物件。
那是几十只麻鸭开膛破肚后留下的内脏。
鸭血凝结在大海碗里。
鸭肠盘根错节。
鸭肝和鸭胗堆在一旁。
大唐的权贵从来不吃内脏。
即便是最底层的百姓，也嫌弃水禽的内脏腥臭难闻。
通常处理禽类，这些下脚料都会直接扔进泔水桶。
李泰凑过去。
“先生。”
“这秽物腥气极重。”
“就算是西市最穷的乞丐都不吃。”
“您留着这些作甚？”
苏牧拿起一把粗盐。
均匀地撒在鸭肠上。
“暴殄天物。”
“这些才是真正的宝贝。”
苏牧双手用力揉搓鸭肠。
粗盐的颗粒在鸭肠表面摩擦。
带出大量黏稠的杂质。
他接着倒了一碗白醋进去。
酸味瞬间中和了鸭肠本身的腥臭。
反复揉搓三次。
原本滑腻的鸭肠变得极其干净。
呈现出一种透亮的粉白色。
苏牧将鸭肠放入清水中漂洗干净。
捞出控水。
接着处理鸭血。
玄铁菜刀在手里极其平稳地划过。
大海碗里的整块鸭血被切成大小完全一致的方块。
切面极其平滑。
没有任何气孔。
这是取血时手法极佳的证明。
李泰站在旁边。
看着苏牧行云流水的动作。
心里的疑惑越来越重。
但他不敢多嘴。
先生的厨艺早已脱离了凡人的认知。
苏牧走到紫檀木箱前。
打开中间的抽屉。
拿出一把干硬的半透明细丝。
细丝呈现出淡淡的灰褐色。
极其坚硬。
碰撞在一起发出极其清脆的响声。
李泰瞪大眼睛。
“这是何物？”
苏牧将细丝放入温水中浸泡。
“红薯粉条。”
这是系统刚刚发放的奖励。
用极品红薯淀粉制作而成。
大唐根本没有红薯，更别提这种工艺繁琐的粉条了。
李泰伸手摸了摸泡在水里的粉条。
触感极其坚硬。
完全无法想象这东西怎么下口。
灶台上的另一口大铁锅里。
鸭骨架熬制的高汤正在翻滚。
奶白色的汤汁散发着极其醇厚的香气。
苏牧揭开锅盖。
热气升腾。
他将泡软的红薯粉条捞出。
投入滚烫的高汤中。
粉条在高温下迅速变软。
原本灰褐色的干丝变得晶莹剔透。
疯狂吸收着高汤的鲜美。
苏牧估算着时间。
拿起漏勺。
将切好的鸭血块轻轻推入锅中。
鸭血极其娇嫩。
火候稍大就会变老，内部产生蜂窝状的空洞。
苏牧撤去灶膛里的大柴。
只留微火。
高汤保持着似开非开的状态。
鸭血在汤里慢慢浸熟。
接着下入切成薄片的鸭肝和鸭胗。
最后是鸭肠。
鸭肠极其容易变老。
苏牧用筷子夹起一把鸭肠。
在滚汤中快速汆烫。
七上八下。
原本扁平的鸭肠迅速卷曲。
变成极其诱人的圆筒状。
苏牧立刻将鸭肠捞出。
连同鸭血、鸭肝、粉条一起盛入一个巨大的青花瓷碗中。
浇上满满两勺滚烫的鸭骨高汤。
接下来是最关键的一步。
苏牧拿出一把翠绿的香菜。
切成极其细碎的段。
撒在汤面上。
接着，他拿出一个精致的小瓷瓶。
拔掉塞子。
倒出一些灰白色的粉末。
胡椒粉！
在大唐，胡椒是极其名贵的香料。