这也是为什么熬蟹黄酱这个活至今还是郑思源的活的缘故——谭维安实力跟不上。
张褚坐在曹桂香边上围观秦淮熬蟹黄酱。
秦淮手机的角度放得非常好，锅里的情况看得清清楚楚，看秦淮只能看到一个后脑勺，是标准的监控视角。
张褚作为一名不怎么会做菜，但是吃过很多好菜的木匠，发表外行评论：“小秦这个酱熬得不行呀。”
“是不是火大了？我记得你之前在家熬酱的时候，锅里的酱不是这样的。还是酱和酱之间不一样，炸酱、甜面酱和蟹黄酱不是同一种熬法？”
曹桂香不是很想搭理老伴，敷衍地说：“小秦火候不行，这个不急，慢慢纠正。”
“你别说话，要看你就闭着嘴安安静静地看。”
张褚：？
他今天得罪老婆了？他洗碗的时候漏个碗没洗？他丢垃圾的时候漏了袋垃圾没丢？还是前天没钓上鱼，去菜场买了两条回来滥竽充数今天被发现了？
张褚的大脑在飞速思考。
就在他思考到是不是上个星期贪污了买菜钱，东窗事发的时候，秦淮即将开始第1次勾芡。
他正在调淀粉水。
调淀粉水其实也是一门技术活。
用什么淀粉，淀粉和水的比例是多少，要不要两种淀粉掺在一起，这个都是需要研究的。
单纯的照着方子上的比例来做，是很难做好菜的。
做菜是一件很灵活的事情，很多时候得靠厨师的经验和感觉。秦淮前两次给炒山药勾芡的时候调淀粉水很简单，因为比例多点少点不是很重要，但是蟹黄酱不一样。
蟹黄酱需要用绿豆淀粉来勾芡，还需要勾薄芡，在这种情况下淀粉水调成什么样就很重要了。
今天下午的淀粉水是臧良帮秦淮调好的。
臧良调的时候秦淮没怎么注意看，他一门心思去听臧良叮嘱他的话了。这直接导致等到真真正正要自己调的时候，秦淮一时之间不知道这个淀粉水该怎么调。
秦淮有点愣住了。
秦淮思考了一下，决定凭着感觉走。
等等，他的感觉呢？
算了，来不及找感觉了，走一步看一步吧。
曹桂香把秦淮的懵逼、茫然、犹豫和果决都看在眼里。
她知道正常情况下，她作为一位正在上网课的曹师傅，她应该大声提醒秦淮接下来她该怎么做，但是她没有。
她只是带着老花镜静静地看着。
秦淮调好了一碗在曹桂香看来充满很多问题的淀粉水。
秦淮端着淀粉水，静静地看着锅里。
锅里的蟹黄酱已经逐渐开始沸腾，开始有一个又一个小泡鼓起、破灭。就连曹桂香边上的张褚都知道现在该是勾芡的时候了，但是秦淮还没有动。
“小秦这是在干什么呀？这锅里的酱都要沸了。”张褚嘟囔道。
“安静。”曹桂香连一个多余的眼神都没有分给老伴，放下苹果，眼睛直勾勾的盯着手机。
终于，在一个靠近角落里的小泡鼓起又破灭了那一刻，秦淮的感觉告诉他就是现在。
他懂了。
他用曹桂香同款动作，非常大幅度地扭转手臂和手腕，把淀粉水往锅里淋了下去，绕了一个大圈淋了下去。
淀粉水非常流畅和顺滑的以一个标准的淋的状态，顺着碗沿丝滑而下。
yes！
秦淮心里的小人在欢呼。
又一次成功的有感觉的勾芡。
秦淮发现他在煮酱这个阶段的勾芡的感觉，比炒酱阶段勾芡的感觉要好很多。
有下午勾芡后过于兴奋以至于忘记搅拌的失败经验在前，这一次秦淮记得搅拌，拿起锅铲胡乱地搅拌了一通后兴奋抬头，对着手机镜头道：“曹师傅，我刚才的勾芡怎么样？”
曹桂香的脸上已经露出标准款的满意且慈祥的笑容：“非常好。”
“超乎我想象的好。”
秦淮继续处理蟹黄酱，在成功的勾芡后是略显慌张的收汁和手足无措的翻炒。
张褚看秦淮前后反差这么大，又忍不住吐槽：“小秦这煮个酱真是…刚才勾芡不是还行吗？怎么现在又这么手忙脚乱的。”
曹桂香没好气的瞪了张褚一眼：“就你话多，小秦能做成这样已经很好了，不要要求那么高。他是白案点心师傅，不是红案厨师。”
张褚觉得他老婆今天态度有点奇怪。
就秦淮做蟹黄酱的这短短十几分钟时间里，曹桂香已经瞪了他好几眼了，每次都是因为他说话。
张褚大胆猜测：“你教小秦勾芡了？”
“勾芡是不是得面对面教啊？这上网课你有点太为难小秦了，我当年学手艺刨木花，师父都得在边上盯着。”
“我没教。”曹桂香已经看到她想看到的东西，把视线从手机上挪开，取下老花眼镜，“小秦自己学的。”
“自己学的？”张褚没听懂，“可是他刚才勾芡的方式不是和你一样吗？你的勾芡不是你们谭家菜的独家技法吗？”
“对，他看会的。”曹桂香的眼里满是赞叹和不可思议，“如果不是亲眼所见我真的不敢相信，居然可以有人光靠看就看会。”
“家里的鱼翅、海参和燕窝好像都没有了，你去联系一下老王，让他找点好货。”
“小秦爱吃芒果，下周买点芒果。”
“哦对，还有好的五花肉，你下个星期早点去菜市场，挑点好的买回来。小秦他们食堂的厨师梅菜扣肉做得不好吃，小秦都跟我抱怨好几次了，得让他吃点好吃的梅菜扣肉。”
“秦淮刀工练完了？”张褚问。
曹桂香没有第一时间回答，而是打开微信查找和秦淮的聊天记录，找自己给了秦淮哪些方子。
“看来真得花点时间把这些方子都整理一下，一时半会还真是想不起来。”曹桂香喃喃道，然后才回答张褚的话。
“没练完也该回来了，就他这个勾芡我得好好教教他，靠自学学不到精髓。”
张褚看自家老婆认真的神情，一个大胆的猜测涌上心头。
“桂香，你不会是想收小秦当徒弟吧？”张褚问。
曹桂香摇头：“我说了，我不收徒弟。而且小秦也未必想拜我为师，哪有白案厨师拜红案厨师为师的呀？”
“但是我觉得，遇上小秦这么好的苗子，不把手艺交给他可惜了。”
“那和徒弟有什么区别？”张褚笑道。
曹桂香白了张褚一眼：“要你管？”
“我乐意。”